当前，预制菜正成为众多消费者新宠，迎来产业发展新风口。作为制造业大市，瞄准万亿新蓝海，东莞一大批企业积极抢抓发展窗口机遇，纷纷挤入预制菜新赛道。
一道美食，调料香料往往是点睛之笔，香料激活了食物的风味密码，唤醒了食材的灵魂。东莞市华井生物科技有限公司（下称“华井生物”）是一家从事调料香料研发生产的国家高新技术企业。近年来，华井生物聚焦食品调料香料领域，通过技术研发和创新，先后裂变出四个品牌及子公司，产品应用从最初的休闲食品、餐饮调味料行业到预制菜，正向细分领域的“专精特新”方向迈进。
华井生物创始人刘果向南方财经全媒体记者介绍，作为预制菜创新研发型的调料香料企业，华井生物凭借在产品研发上的技术优势，已成功研发出近300多种成熟的粤菜预制菜系列产品，并建立了两条预制菜自动化生产线，2022年预制菜产品年销售额达数千万元。
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下一步，华井生物将围绕广东糖水、鲜品及潮汕卤水等粤菜预制菜领域加大研发投入，持续夯实技术壁垒，加深企业的护城河，并在今年计划将现有预制菜生产线日均产能从20吨扩大到80吨，持续推出多款自主研发预制菜产品进入大湾区市场，带领企业向着“专精特新”加速迈进。
深耕技术研发捕捉味道精髓
走进华井生物食品风味基础研发中心，资深调香调味专家将刚做好的四份广式XO酱味拌面酱摆在台上，先用“盲测”形式对四份样品进行分析比对，这是华井生物开发新品的必备步骤——“打样测试”。
为掌握每一种味道的精度，他们采用风味测试仪来进行成分分析，并通过现场制作小样对标分解味道，逐步调整调味料比例，研发出独家的风味配方。
上世纪90年代末，刘果从广州仲恺农业工程学院毕业，前往潮汕地区从事食品原辅料进出口工作。从最基础的销售员做起，刘果用15年时间做到了公司副总经理，在这过程中，他也逐渐了解了全球食品调味料市场发展情况。
当时，味好美、雀巢（太太乐）等国际调味品公司进入中国，带来了先进的管理方式和营销思路，中国复合调味料行业开始起步。伴随着居民消费升级和生活品质提升，调味品产品从单一走向复合，复合调味品实现多种风味调配，使用便捷且味道丰富，引领饮食潮流。
2013年，刘果通过整合生产技术和食品营销方面的资源，在东莞成立了华井生物科技有限公司。
从休闲食品调味料领域切入，华井生物陆续建立了食品风味基础研发中心、食用调味料研发中心和食品创新中心等一批研发机构，开展食品调味料和香精香料产品的创新与研发。
“研发能力强、研发周期短、市场反应快是华井生物的优势。”刘果介绍，为保持行业竞争优势地位，华井生物会定期去研发设计一些比较前卫的创新产品和风味，随后进行市场推广，形成自己的特色口味和产品。
为捕捉到最前沿的风味，华井生物注重调味料产品和技术创新，在全国建立了5个研发中心和21个研发服务中心，并和国内外30多家上市企业合作，及时掌握国内外最新、最流行的食品风味变化。食品应用工程师们从天然食物资源中寻找新的香气和味觉化合物，从学习复刻到创新研发，在此基础上开发出更多复合味道。
刘果介绍，目前华井生物有50多名研发人员，每年投入约500万元进行产品创新和研发，建立起一个相对完整的食品加工产业链和产品研发体系。研发过程中，企业还积累了大量配方大数据，这无形中形成了自己的技术壁垒。
“如果用一个词描绘我们企业，我们应该是食品行业的‘稀土’，能够为食品企业和餐饮企业提供一体化的风味和产品解决创新方案。”刘果说。
从复合调味料起步，华井生物将产品应用和类别逐步扩展，推出休闲食品调味料、餐饮餐料定制产品、西式快餐调味料以及潮汕卤味预制菜产品，其产品远销30多个国家，逐渐打响了华井生物在预制菜行业的知名度，成为名副其实的“风味捕捉者”。
聚焦糖水与卤味打造差异化竞争力
近年来，我国预制菜进入发展快车道，市场规模保持双位数增长。相关数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，进入产销两旺阶段。
作为制造业大市，食品饮料产业一直都是东莞的支柱产业。面对行业新“风口”，东莞不少企业也正积极入局预制菜“万亿”新赛道。
2021年，一个偶然的机会，华井生物通过与深圳一家公司合作开发一款卤味即配食品，成功切入到预制菜领域。
刘果介绍，华井生物切入预制菜赛道的优势，主要在于调味料和香精香料领域领先的研发技术。华井生物通过发挥企业的研发优势，将味道和菜品有机组合在一起，让预制菜产品品质更稳定、产品品类更丰富。
从最初的馅料加工到预制菜产品研发生产，华井生物正加快布局预制菜产业新赛道。
2022年，华井生物成立了华壹生物科技有限公司，聚焦广东特色卤味产品，研发出卤水肥肠、隆江猪脚等多款潮汕风味卤制品，建立以华壹预制菜为主打品牌的潮汕风味卤制产品体系，初步形成“原料基地+预制菜生产＋物流配送”的预制菜全产业链条。
在刘果的观察中，由于我国各地区居民饮食习惯及口味差异较大，目前大部分预制菜企业带有较明显的地域性特征，而具有地方特色风味的预制菜产品，将是预制菜产业发展的突破口。
业内人士认为，随着我国冷链技术水平的逐步完善，以及消费者对于食材新鲜度、口味的要求越来越高，预制菜也逐步过渡至工业加工程度较低、产品新鲜度高、后期可再自主调控口味但减轻现场制作负担的品类上，即配食品和即烹食品将迎来更快的发展。
“原材料供应能力、菜品研发能力和品牌营销能力，将是企业未来能在预制菜赛道突围发展的重要因素。”一位预制菜行业人士表示。
为进一步夯实技术壁垒，刘果介绍，今年华井生物新成立了一个专门为推动粤菜预制菜发展的井味事业部，进一步加大粤菜预制菜和鲜品及广东糖水的开发研究，整个研发团队有肉制品工程师、基础料工程师、调味工程师和厨师10多人，重点研发包括潮州菜，客家菜和广府菜等粤菜三大菜系，目前已经形成有近300多种成熟的菜品、汤品、糖水以及潮汕卤水等预制菜产品。
为提升预制菜产品生产能力，华井生物近年来对企业生产线进行了数字化改造，逐步建立起两条中式餐料自动化生产线，有效实现了预制菜生产的数据化、标准化、自动化，提升了生产效率和产能，2022年企业预制菜产销已达数千万元。
“目前我们主要聚焦生产鲜品和广东糖水及潮汕卤水，我们两条生产线因产业链配套问题，每天最大产能只有20吨，经过一年的发展，今年公司决定进一步扩大生产空间和改善硬件条件，将日均产能从20吨扩产到80吨。”刘果说。
刘果介绍，在市场销售方面，今年华井生物组建了7个销售先锋队，从线下到线上多渠道进行推广，目前华壹的预制菜产品已进入喜士多、7-11连锁便利店内开始销售，已和饭乎、一顿拌等新零售开展合作，同时也正积极和沃尔玛，盒马，华润万家等国内外大卖场进行接洽合作，今年整体销售工作正有序推进。
面对预制菜行业“风口”，刘果表示，华井生物将继续聚焦粤菜预制菜和大健康方向等细分领域进行产品研发和创新，打造差异化竞争力，持续夯实技术研发的高壁垒，加深企业的护城河。“在某个细分领域做到极致，我们想带领企业成长为细分行业的‘专精特新’企业。”刘果说。
（文章来源：21世纪经济报道）
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